宫 爆 鸡 丁 ：一道富有历史意义的经典名菜 属川菜系以 葱姜蒜 咸甜酸辣麻 多种独特口味儿著称 深受大众喜爱，，
食材
1
鸡胸肉 500克
2
大葱丁 150克
3
花生米 150克
方法/步骤
1
将鸡胸肉切丁 中指指头大小 水分挤干加入少许盐味精 抓味儿 再打入一个鸡蛋 抓匀 加入少许淀粉抓匀 葱定切鸡丁大小
2
先将锅烧热 再加入适量油 待油温达到八成热时 将鸡丁倒入迅速划开待鸡丁漂起时将葱丁倒入然后立即打捞 放一旁控油
3
锅中留少许油 放入10到15粒花椒和少许干辣椒 炒动 待颜色微变时立即放入郫县豆瓣 大概三十克左右 待豆瓣变香时加入葱姜蒜 少许
4
接着放入白糖100克 煸炒 融化之后放入少许老抽 （觉得颜色不够的情况下）再加入陈醋100克 接着加少许湿淀粉勾芡（不断用勺子搅动） 待汤汁粘稠时放入 鸡丁葱丁 加火迅速翻炒 然后关火倒入花生米 出锅
5
这样一盘色香味俱全的宫保鸡丁就出锅了
注意事项
勾芡时一定要用勺子不停搅动 且湿生粉要适量 （把握不准可分两次）切不可过度稠或过度希
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