花蛤又名花甲、蛤蜊；分布在红海至澳洲及日本、中国沿海。口感清爽宜人，可以滋阴明目、化痰。是大众所喜爱的一种食物。
食材
1
花蛤 400g
2
食用油 4g
3
盐 4g
4
葱姜 少许
5
二锅头 4ml
6
干辣椒 适量，根据个人
方法/步骤
1
将花蛤洗净，用淡盐水静养2小时吐沙待用。
2
姜切丝，葱白、葱青分开切段，整干辣椒洗净待用。
3
坐锅烧水，下生姜片、二锅头，将花蛤煮至开口捞出，沥水待用。
4
开口的花蛤要用清水漂洗3遍，洗净余沙。
5
坐锅起油，下姜丝、葱白爆香。
6
下干辣椒、辣椒红油炒香。
7
下花蛤，转大火，喷二锅头翻炒30秒，下鸡精、盐，翻炒2分钟。
8
下葱青，关火，翻炒均匀，出锅即可。
注意事项
1
花蛤过水开口时间不一，一定要及时将先开口的蛤蜊捞出，避免煮老，不要偷懒
2
花蛤吐沙后壳内仍会残留少许沙子，过水可以去除一些，但是仍需清水漂洗去除剩余的沙粒，以免破坏口感
3
葱青下锅就关火，翻匀就出锅，用余热逼出葱香，这样葱青挺直，葱香浓郁
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