看着这新鲜买回来的茴香苗,准备约肉馅搭配在一起包包子。做时要注意:首先肉馅一定要选五花肉,三七分的肉馅与茴香搭配是最好;其次面一定面要发好(我今天的面就发的有点过了),面发不好皮发硬变油浸了,卖相和口感都受影响;最后蒸的时侯要注意凉水上屉,蒸好时别急着起锅, 焖上一、两分钟再揭开锅。 这些小细节一定要注意哟,这样你也能做出可口诱人、色味俱全的美味猪肉茴香大包子哟。
食材
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面粉 200g
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茴香 1把
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肉馅 150克
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油 适量
5
盐 适量
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发酵粉 5g
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生姜粉 1小勺
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料酒 2勺
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胡椒粉 1小勺
方法/步骤
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1.发酵粉用30度左右的水化开, 再加入面粉中;
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2.将它们和成光滑的面团, 盖上盖, 放在室温下发酵;
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3.待面团发酵到1.5倍—2倍大的时候, 手指按下去不反弹即可 ;
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4.将它揉好后分割成大小相等的面团, 再加盖;
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5.肉馅中加入适量的盐、胡椒粉、生姜粉和料酒, 顺着一个方向搅打上劲后腌制2分钟;
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6.再加入茴香末, 先加入芝麻香油拌均匀后,再加入少许盐和胡椒粉;
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7.搅拌均匀, 这样茴香肉馅就准备好了;
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8.将饧好的面团擀成圆片;
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9.中间包入准备好的茴香馅料;
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10.左手托着, 右手拧着一边向内折叠, 直至包好;
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11.包入的包子放在蒸屉上, 再饧上20分钟;
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12.烧锅开水, 将包子放上去蒸, 大火蒸10分钟, 再焖上一分钟,香喷喷、热腾腾的“茴香肉馅大包”就出锅了。
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13.可以开吃了。
注意事项
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1. 发酵粉用30度左右的温水化开后再去和面, 有利于面团的快速发酵;
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2. 肉馅先放入盐等调味料腌制一下入底味, 再放入蔬菜搅拌, 记得先加入油拌均匀,再放盐等调味料;
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3.包包子时,左手托着,右手拧着一边向内折叠,直至全部折叠好;4. 包子按体积大小水开后蒸8-10分钟, 再焖上一分钟后揭盖, 避免包子塌陷。
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