土豆 一斤
面包 2个
盐 一勺
味精 半勺
面包屑自己在家就可以做：取一片吐司，放微波炉或者烤面包机里烘干，表面有焦黄的脆皮更好，然后拿保鲜膜盖住，锤几下，再用擦丝的工具蹭两下，面包屑就做成了。在北京干燥的空气里，放一晚上第二天面包基本上可以直接用来做面包屑。
土豆 160 克、鸡蛋（1 个）、葱绿 3 根、肉豆蔻粉 1/8tsp（茶匙）、盐 1/4tsp、现磨黑胡椒、面包屑 8 克、菜油 1tbs（汤匙）Tips：以上配料为两人份。肉豆蔻是常见的一种香料和药用植物。原产于马来西亚、印度尼西亚；中国广东、广西、云南亦有栽培。淘宝上有很多卖家，估计之后我写的菜谱里还会用到，大家可以先买起来~~反正又不贵噻。
①土豆洗净后放入锅内，带皮煮（蒸）软糯，剥掉外皮，捣成泥状；②把大葱洗干净，切成 5 厘米长的葱段（绿叶部分），在沸水中焯 5 分钟直到变软，捞出来滤干切细；③把葱末放在碗里，加入鸡蛋、盐、肉豆蔻粉、黑胡椒、面包屑，以及土豆泥，搅拌均匀；④在煎锅内倒入菜油，锅热以后，把第三步做好的混合泥一块一块慢慢放进锅里，用小勺子压成圆饼状，每一面煎 2-3 分钟，来回翻面。直到土豆饼呈金棕色，出锅即可（担心太多油的同学可以把刚出锅的饼放在厨房用纸上吸一吸油）。
大葱为什么要焯一遍呢？是为了更好地跟土豆泥融合，同时除去那种生葱的刺激味道。真是机智啊，中国人做菜起锅或者盛到碗里后，也喜欢撒葱末（特别是川菜），不过通常是热汤、红烧等菜肴才会这么做，因为温度足够高，可以把葱末热熟。如果是普通的炒菜，小葱或大葱一定要下锅一起炒，并且最好切成葱丝或者葱段！起锅了再加，葱的味道就很难融入菜肴里，吃起来反而影响口感了。所以，撒葱末并不只是为了好看哦！
这道菜谱原创者为美国人 Bert Greene(October 16,1923 - June 10,1988)，是一位美食作家和专栏作者，曾为《纽约时报》撰写过近 10 年的专栏。最近发现西餐的相关写作者还真是不简单，不仅做菜有一手，写文章、做演讲、上电视节目……据 Bert 说这个办法来自一位出租车司机，在等红灯的间隙跟他讲的。“吃”果然是拉近陌生人距离的好话题啊！
理论上土豆越小越容易入味，所以买的时候不妨选一下，话说尽选小的，卖菜的老板大概也会很高兴……据农科人员说，土豆大概是农残最少的蔬菜，因为它长在地底下，通常除虫防病的药喷在枝叶部分即可。大家可以放心带皮吃嗷嗷嗷~~~
①小土豆洗干净，处理干净坑洼部分；②带皮入锅煮熟，软糯以后捞出来滤干；③用铲子或者刀背，把小土豆一一压扁；④在煎锅内倒油，锅热以后把压扁的土豆放进去煎至焦黄。⑤撒上盐、葱末，煎到葱香味散发即可盛出，开吃。
土豆最好吃的方法是：趁热吃！偶尔在家吃炸土豆还会专门配牙签，叉起来吃得飞快，也算是一种“仪式感”：校门口卖炸土豆的就是这种吃法呀！
注意食品卫生安全。
千万不要吃太多哦。