油焖春笋，这也是江浙名菜，有多好吃不敢说，至于味道和样子还算神似，软肋就是笋不够新鲜了，略有遗憾，口味是典型的浓油赤酱型，微微甜带着浓厚的酱香。
食材
1
春笋 3根
2
泡好的黄豆 50克
3
香葱 少许
4
黄豆酱油 15克
5
白糖 15克
6
盐 1克
7
黄酒 5克
8
蚝油 5克
9
香油 2克
10
胡椒粉 少许
11
淀粉 适量
方法/步骤
1
顺着春笋的根部至笋尖划一刀，要略深一些，这样好剥皮 把皮剥开，露出嫩笋
2
用刀切掉最下边的老根儿
3
切滚刀块备用
4
炒锅放水烧开，放笋块煮两分钟捞出控水
6
黄豆放下去炒半分钟
7
放酱油，黄酒炒出香气
8
倒热水至食材的一半左右，放盐，糖，蚝油，胡椒粉搅匀后烧开，盖锅盖用中小火焖五六分钟至汤汁还剩三分之一左右
9
用水淀粉勾浓芡，让汤汁全部挂在食材上，最后倒香油撒小葱花出锅
注意事项
1
整治春笋的时候先把表面的泥洗干净或擦干净，记住，千万不要逆着笋皮去撸，容易把手划伤，笋皮还是挺硬的。
2
去笋根的时候可以用指甲掐一下，看够不够嫩，然后再决定砍多少。
3
这个菜可以切滚刀块，也可以切条儿，您自己看着来。
4
这个菜加黄豆也是一个上海阿姨告诉我的，感觉还可以，至少多了一个选择。春笋最好焯一下，可以去掉笋本身带有的少许苦涩味道和一些草酸。
5
有很多油焖笋的方法是要过油炸一下笋的，个人觉得家里不太适用，一个是糟蹋油，一个是很多营养成分被炸跑了，而且对于鲜笋来说脆嫩的口感变成了软韧的口感，个人不太喜欢，如果你喜欢，那么您就用六七成的热油炸至表面起焦边再烧。
6
这个菜其实不放蚝油，但是感觉现在的酱油品质都不是特好，所以放一些蚝油可以弥补一下口味，还是不错的，蚝油的鲜甜也挺配这个菜的。
7
糖一定不能少，要吃出甜的味道，但不是甜点，您懂的！
8
胡椒粉和香油挺重要，一定要放，胡椒粉可以去掉春笋微弱的草腥味，香油一定要在倒数第二道工序再放，最后一道工序是撒小葱花，这时候的味道就非常诱人了，记得香油可不是点几滴就完了，要再多放一些。
9
这个菜的汤汁一定要剩三分之一，因为要勾浓芡，如果汤汁少了，那么就裹的不均匀了，味道就淡了。
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