戚风蛋糕含有足量的植物油和鸡蛋，因此质地非常的湿润，更适合有冷藏需要的蛋糕。戚风的组织蓬松，水分含量高，味道清淡不腻，是最受欢迎的蛋糕之一，吃的时候淋上各种酱汁也很可口。
食材
1
鸡蛋 5个
2
低筋面粉 65克
3
牛奶 55克
4
细砂糖 80克
5
玉米油 50克
方法/步骤
1
玉米油，牛奶和20克白砂糖放入奶锅中（在此我用的不粘锅代替)，搅拌均匀后开小火烧至锅边冒泡立即关火，筛入低筋面粉，搅拌均匀
2
将鸡蛋分离，蛋清放入无水无油的打蛋盆内备用，蛋黄放入奶锅（不粘锅）中迅速搅拌均匀
3
蛋清盆里加5-10滴白醋，或者几滴柠檬汁，加入20克白砂糖，低速打发至冒大泡，再加入20克白砂糖中速打发至有淡淡纹路，加入最后20克白砂糖，打发至画8字不会消失或者提起来有尖30秒不会弯，这是说明蛋白就打发好了
4
将打发好的蛋白的三分之一放入奶锅中的蛋黄糊里，搅拌均匀，然后全部放入蛋白盆里，Z字形左右翻拌均匀
5
烤箱150度预热10分钟，将翻拌均匀后将蛋糊倒入8寸蛋糕模具中，用力震一下模具，排空蛋糊里的空气，放入烤箱中下层，150度60分钟
6
烤完立刻出炉，立刻倒扣，放凉后才能脱模~
注意事项
1
1.搅拌过程要保持Z字形，不要转圈，转圈容易消泡导致蛋糕回缩严重。
2
2.一定要彻底凉透才可以脱模，戚风放凉的过程也可以自熟，刚烤完的戚风内并未完全成熟，这个过程也很重要。