8寸古早芝士夹心蛋糕的做法

鸡蛋 5个

低粉 75克

牛奶 50克

玉米油 45克

白砂糖 45克

柠檬汁 5滴

盐 2克

芝士片 3片

保证打蛋的盆里无水无油，先处理蛋黄液我是打在一起，然后一个个舀起来，蛋清放在冷冻层

把玉米油放微波炉，高火叮2分钟，把油倒入不锈钢盆里筛入低粉要像炒菜那样的翻拌，面粉会团起来，不要紧，不要慌

加入牛奶同样翻拌，翻拌，翻拌倒入蛋黄继续翻拌，完成后，搁一边

拿出蛋白液，加入3-5滴柠檬汁或白醋，加入2克盐，不加也行，加入柠檬汁和白醋，使得蛋白更稳定，帮助更好打发。打到大的鱼眼泡，可以第一次加糖。45克糖，分三次加入。继续打发到有白色纹路流动时，可以加第二次糖

开低速，继续打发，到这样的时候，加入剩余的糖。开始是高速打发，到第三次换低速。打发到这样的弯勾就可以了

取一些蛋白加入到蛋黄液里，翻拌，翻拌，翻拌接下来把翻拌好的蛋黄蛋白液，全部倒入剩余的打发好的蛋白里，轻柔的翻拌翻拌均匀

8寸模具，提前垫上油纸，帮助爬高，倒入一半蛋糕液，加入芝士片两边也铺上，继续倒入剩余蛋糕液，倒好后，表面弄平整，稍微震一下气泡

好了，出炉了，撕开油纸，切一块，可以吃了。