麻辣拌是一道小吃，但也可以当作菜品或主食来食用，关键是看你放哪些食材。做麻辣拌的灵魂调料就是那一碗浓香的芝麻酱，有的朋友直接在食材成熟后加入麻酱，结果做出来又干又难吃，其实是因为芝麻酱也是需要调制的，在芝麻酱中加入清水和调料搅拌至顺滑后再加入食材中拌匀才是正确的做法。
食材
1
土豆 半个
2
莲藕 半个
3
小青菜 1把
4
金针菇 1把
5
香菇 3朵
6
粉条 1把
7
各种小丸子 150克
8
大蒜 1头
9
白糖 5克
10
香醋 8克
11
蚝油 8克
12
生抽 15克
13
芝麻酱 30克
14
火锅底料 1小块
方法/步骤
1
将小丸子解冻，大一点的蟹棒或其他长条的丸子切成小段。
2
土豆，莲藕和香菇洗净后切片，小青菜清洗干净，金针菇去根洗净。
3
锅中倒入适量清水，将丸子倒入锅中煮熟后捞出。
4
焯烫土豆和莲藕焯烫，煮熟后捞出，再焯烫香菇和金针菇，煮熟后捞出
5
最后焯烫粉条，煮熟后捞出。
6
将所有食材备好，其中粉条要泡在冷水中以防粘连，小青菜不用焯烫。
7
灵魂料汁。将30克芝麻酱少量多次地加入清水搅拌至顺滑，再依次加入5克白糖，8克生抽和蚝油，15克生抽，如果口味偏重的朋友可以适当加入少许食盐，然后将所有调料搅拌均匀。
8
大蒜剥皮洗净后切碎，准备一块你喜欢的火锅底料，喜欢吃辣的朋友可以多放一些火锅底料来增加辣度。
9
锅中倒入适量油，油热后放入蒜末炒香，再放入火锅底料炒散。
10
将煮熟的丸子放入锅中，快速翻拌均匀。
11
把焯烫好的蔬菜和小青菜放入锅中，中大火翻拌均匀。
12
再放入粉条快速的翻拌均匀。
13
最后放入调好的麻酱汁，大火翻拌均匀，出锅前撒入熟芝麻即可。
注意事项
建议土豆片切得厚一点，这样吃起来有绵软细腻的口感，如果要当作主食吃的话，可以把粉条换成煮熟的面条。
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