山药有健脾、补气、除湿等功效，适合脾胃不好的人群经常食用。家中也会常备山药。有时用它炖汤、有时用它做饮品、有时用它做炒菜、有时直接蒸熟吃，最近家里吃腊肉的次数稍微有点多，今天就来教大家做一道山药炒腊肉
食材
1
铁棍山药 1根
2
腊肉 1小块
3
青蒜 3根
4
剁椒 1勺
5
香醋 几滴
方法/步骤
1
食材准备好之后山药去皮洗净切片，腊肉用温水反复冲洗过后切片；
2
煤气灶开火，锅烧热后放入切好的腊肉小火慢慢翻炒，炒的过程中不宜大火，大火容易炒糊，也不容易将腊肉中的油煸炒出来；
3
翻炒至腊肉两面变焦黄时加入山药和洗净切段的青蒜白一起翻炒，加青蒜一起炒可以增加菜的香味；
4
翻炒至山药表面微微变色时加入提前准备好的剁椒一起翻炒，剁椒是自己制作的，味道比较清淡，添加少许可以起到提鲜的作用；
5
翻炒至山药八成熟时加入青蒜叶一起翻炒；
6
翻炒片刻后滴入几滴香醋，翻炒均匀关火出锅；
注意事项
1
腊肉炒之前如果感觉晒得太干，建议提前用水煮一煮或蒸一蒸再炒，要不会嚼不动；
2
腊肉中有肥肉，煸炒时可以出油，所以炒这道菜不需要再额外添加食用油；
3
腊肉是腌制食品，咸味较重，添加配菜一起炒可以不加盐，用配菜来中合它的咸味；
4
家中没有剁椒的朋友可以不加，或者替换成豆瓣酱，如果用豆瓣酱，用量要少，因为豆瓣比较咸；
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