红烧带鱼的做法

带鱼 800克

花椒 10粒

蒜 4瓣

葱段 适量

带鱼清理干净，整齐切段，加料酒和姜片、花椒粒腌制半小时。腌好的带鱼，一定用厨房用纸吸掉带鱼段表面的水，别小看这一步，湿的带鱼段沾面粉，不仅需要太多面糊，炸的时候还弄的油特别脏，炸出来还难看。

用筛子筛一下裏鱼用的面粉。咱家里的面粉放了一阵，因为受潮都会有面粉小颗粒，你不筛，裹的面粉也会粘在鱼上，形成各种小面团。煎的时候，刚放进去的鱼段不要动，等5-6秒再轻轻推动，两面煎到金黄再捞出。带鱼段一定要炸头，不然一会儿红烧的时候，鱼肉很容易散。

所有鱼段炸好，盛出备用。准备好葱段姜片蒜瓣

用清水、生抽、老抽、料酒、少量香醋、白糖和胡椒粉做一碗调味汁，这样做的好处是成淡酸甜您现在就可以做调整。坐热钢子，少许油，放入葱白姜片蒜片爆香。

放入带鱼段，倒入调味汁。

倒入没过带鱼的开水，放入葱绿，爱吃辣椒的放入几个辣椒。

水煮开后转小火焖一会儿，剩余少许汤汁就可以关火。

装盘，盛米饭，香香的享用吧。