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山楂酱葡萄干卷制作的步骤

做了不少山楂酱,小朋友总是惦记着,抽个空档做了这个蛋糕卷,将葡萄干融入绵软香甜的戚风蛋糕中,口感层次更为丰富,卷上酸酸甜甜的山楂酱,味道非常不错。 无论是作为下午茶或是早餐,都很合适!
食材
1

低筋粉 60g

2

牛奶 60g

3

玉米油 40g

4

鸡蛋 3个

5

白糖 30g

6

葡萄干 35g

7

白醋 几滴

8

山楂果酱 适量

方法/步骤
1

首先将蛋黄蛋白分离至两个干净无水无油的容器中。

2

蛋黄中加入牛奶,用手动打蛋器搅拌均匀。

3

再加入玉米油,搅拌均匀.

4

将低筋粉称量好,筛入蛋黄糊中,以“N”字形拌匀至无颗粒状。

5

加入葡萄干拌匀。如果葡萄干比较大,可以切碎些再加入。

6

蛋白中加入几滴白醋或柠檬汁,分3次加入10g白糖,用电动打蛋器打发。

7

这时烤箱提前预热。取1/3蛋白霜放入蛋黄糊中,用橡皮刮刀快速由下而上翻拌均匀。

8

然后将拌匀的蛋糕糊倒回到剩下的2/3蛋白霜中,再次快速由下而上翻拌均匀。

9

烤盘中铺好油纸,将蛋糕糊倒入烤盘中,用刮板刮平表面。放入烤箱中,160度,中层上下火20~25分钟即可。

10

烤好后将蛋糕片放置在烤架上,趁热撕去油纸,冷却。

11

切去四周不平整的边,抹上山楂酱。

12

借助油纸,将蛋糕片卷起,切块即可。

注意事项
1

制作蛋黄糊的时候不要过度搅拌,以免低粉起筋影响口感。

2

蛋糕体中可以随自己喜好,加入任何干果,做法都一样。

3

烘烤时间按照自家烤箱情况而定,用手轻按一下蛋糕表面,如果没有沙沙声,而是略有弹性的,那就是烤好了

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