做了不少山楂酱，小朋友总是惦记着，抽个空档做了这个蛋糕卷，将葡萄干融入绵软香甜的戚风蛋糕中，口感层次更为丰富，卷上酸酸甜甜的山楂酱，味道非常不错。 无论是作为下午茶或是早餐，都很合适！
食材
1
低筋粉 60g
2
牛奶 60g
3
玉米油 40g
4
鸡蛋 3个
5
白糖 30g
6
葡萄干 35g
7
白醋 几滴
8
山楂果酱 适量
方法/步骤
1
首先将蛋黄蛋白分离至两个干净无水无油的容器中。
2
蛋黄中加入牛奶，用手动打蛋器搅拌均匀。
3
再加入玉米油，搅拌均匀.
4
将低筋粉称量好，筛入蛋黄糊中，以“N”字形拌匀至无颗粒状。
5
加入葡萄干拌匀。如果葡萄干比较大，可以切碎些再加入。
6
蛋白中加入几滴白醋或柠檬汁，分3次加入10g白糖，用电动打蛋器打发。
7
这时烤箱提前预热。取1/3蛋白霜放入蛋黄糊中，用橡皮刮刀快速由下而上翻拌均匀。
8
然后将拌匀的蛋糕糊倒回到剩下的2/3蛋白霜中，再次快速由下而上翻拌均匀。
9
烤盘中铺好油纸，将蛋糕糊倒入烤盘中，用刮板刮平表面。放入烤箱中，160度，中层上下火20～25分钟即可。
10
烤好后将蛋糕片放置在烤架上，趁热撕去油纸，冷却。
11
切去四周不平整的边，抹上山楂酱。
12
借助油纸，将蛋糕片卷起，切块即可。
注意事项
1
制作蛋黄糊的时候不要过度搅拌，以免低粉起筋影响口感。
2
蛋糕体中可以随自己喜好，加入任何干果，做法都一样。
3
烘烤时间按照自家烤箱情况而定，用手轻按一下蛋糕表面，如果没有沙沙声，而是略有弹性的，那就是烤好了
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