雁鹅菌是湖南人餐桌上一道名副其实的野生美味,据说大雁飞过的地方就会有长出雁鹅菌,小时候经常跟着大人上山去寻,如今偶尔运气好,能寻到这种野生蘑菇,显得弥足珍贵。周末去爬山,在山脚下看到有人在卖,果断下手。
食材
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雁鹅菌 3两
2
瘦肉,肥肉 少许
3
葱 适量
4
姜 少许
5
植物油、盐 适量
6
红椒 1个
7
清水 适量
方法/步骤
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1.将雁鹅菌,放在清水里浸泡半小时,让杂质和泥土沉淀。然后用清水冲洗6、7遍,直到水里没有杂质为止。
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2.蘑菇沥干水分,切成块状。肥肉、瘦肉切成小块,红椒切成圈,姜少许切丝。葱切断,备好。
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3.锅洗净,放少许油,将肥肉下锅,调小火,榨油,用猪油做出来的菌汤更美味。
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4.待肥肉榨干,将瘦肉放入热油内翻炒,炸香。
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5.接下来,将辣椒、姜丝放入,与瘦肉一同翻炒,火候自己掌握。
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7.翻炒2分钟左右,锅里的蘑菇散发出香味,将清水倒入锅内开煮。
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8.水煮约5分钟左右,汤汁开始翻滚,此时,蘑菇和肉里面的精华和鲜味都扩散到了汤汁。
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9.最后,加盐适量。撒上葱花,出锅。鲜香浓郁的雁鹅菌肉汤大功告成,不需要添加任何调味品,原汁原味的鲜美。
注意事项
买回来的雁鹅菌汤泥沙较多,一定要多冲洗几遍,否则影响口感。
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