做菜不粘锅 试试这几招

食材处理起来也需注意一些烹饪小细节：锅底光滑锅壁稍厚锅底光滑、锅壁稍厚的炒锅或不粘锅可以使食材受热更加均匀，在炒制过程中也能更好地保持锅内温度，从而减少粘锅现象的产生。

煎鱼前鱼身抹点油煎鱼前，可在鱼身抹少量油，下热油锅后改小火，煎出来的鱼就会完整，不粘锅。还可以在鱼身上涂一层薄薄的面粉或鸡蛋糊。此外，煎炸前，把鱼用盐、料酒腌一下，使鱼皮和鱼身更紧密，也可使鱼皮不粘锅。

淀粉类食材先用水泡想让淀粉类食材不粘锅，最好是烹饪前用清水泡，去除食材表面的淀粉，捞出沥干水分再炒。此外，这类食材用热锅快炒的方式也能减少粘锅的几率。

炒肉要热锅凉油炒肉前可能会用到淀粉和蛋清浆拌，这样做可能会出现炒肉粘锅的现象。最好的解决办法是热锅凉油，先用中火把锅烧热再放油，然后放肉煸炒。有时没有加淀粉的肉也会粘锅，此时可以在锅里放油之后，把油锅晃一下，让锅周围都沾上油再炒。