黄陂三鲜是武汉市郊区黄陂民间的传统佳肴，已经流传数百年。黄陂三鲜是鱼丸、肉丸、肉糕三样菜合而为一的统称。 黄陂鱼丸选用草鱼（鲩鱼），去鱼鳞和皮，取鱼红（用刀一在鱼上刮下一层层的鱼肉）。把刮下来的白色鱼肉剁碎，配上蛋清、葱白、姜汁、猪油、淀粉（少量）等，经过高速手打，手打到鱼肉吸进充分的空气，鱼丸能浮起水为佳，再用清水煮熟即可制成。鱼丸外滑内泡，煮过鱼丸的清水冷却后放入葱叶几根，再将鱼丸放入
食材
1
黄陂肉糕 220g
2
黄陂鱼丸 323g
3
黄陂肉丸 240g
4
食油 25g
5
盐 2g
6
黑胡椒粉 2g
7
淀粉 10g
8
水发黑木耳 80g
9
水发黄花菜 60g
方法/步骤
1
准备好黄陂肉丸、肉糕、鱼丸。
2
黑木耳、香菇、黄花菜提前泡发，洗净备用。
3
胡萝卜切薄片，黑木耳、香菇分别切小块备用。
4
黄花菜系个结备用。
6
锅入黄花菜，炒匀。
7
倒中油热，爆香葱粒。
8
倒入胡萝卜片、黑木耳和香菇，炒匀。
9
倒入黄陂三鲜，簸匀。
10
加入一碗高汤，簸匀；焖3分钟。
11
加入盐，簸匀。
12
加入胡椒粉，簸匀。
13
淋入淀粉汁，待充分糊化后，簸匀。
14
加入葱花，簸匀。
15
转入锅仔，可带酒精炉上桌，边加热食用味道更鲜。
注意事项
1
用菌菇烩三鲜，因为三鲜的油脂被菌菇吸收，更美味。
2
黄花菜系个结，以防在炖煮过程中散开而影响美观。
3
鱼丸加热食用会越煮越泡松，菜品味道更鲜美。
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