怎样做的烧鱼形色香味俱全

据说岛国日本人算得上是世界上最聪明的人。有个笑话说美国每出一个新发明，岛国小日本一天立马翻版出一个一模一样的东西，甚至功能更强；不得不佩服小日本的这个能力。于是，很多人去研究为什么小日本那么聪明呢，营养学家给出答案，那就是小日本从小爱吃鱼，吃鱼把脑吃聪明了。小日本有几个天然的大渔场，鱼产丰富。鱼是最有营养的食物了，富含磷的鱼头更是补脑的好东西。于是全世界的人都向小日本学习，多吃鱼，希望自己聪明，自己的小孩聪明。　　生活小常识大全生活小百科的小编Q吧图在这里告诉你怎样烧鱼营养又好吃。　　一道好的烧鱼上来，形色香味都俱全，还有营养不流失，尽可能保留鱼肉中的营养。　　1．如何保持鱼的形色呢？煎鱼粘锅是烧鱼大忌，粘锅烧出来的鱼，一般都是体无完肤，形象全无。所以我们在鱼下锅前，可用生姜把锅擦一遍，或可在烧热的锅里放油后再撒把盐，切记煎鱼时不要经常翻动，记得要等到鱼在锅里煎透后再翻动。煎鱼时的油温要高，煎透后翻动鱼时要小心，最好不要用锋利的铲子去翻鱼；烧鱼放汤以水不盖过鱼为好，这样出来的烧鱼外形颜色较佳。　　　　2．如何除鱼腥。烧鱼要有香味，那么除去鱼腥很重要。除鱼腥可用生姜，葱，米醋或酒等。多数人烧鱼时把姜与鱼一起下锅，认为这样可去除鱼腥。其实这样是不能去除鱼腥味的；因为鱼体浸出液中的蛋白质会阻碍生姜的去腥效果，所以早放姜跟没放效果差不多，都没什么作用。Q吧图建议先把鱼煎透，待蛋白质凝固后再放姜，或烧鱼汤时加入适量的牛奶或米醋或料酒以除鱼腥。　　3．蒸鱼用开水。我们吃鱼很重要的一个就是吃鱼的鲜味嫩滑。如果是蒸鱼，一定要先将锅内水烧开，然后将鱼放在盆子里隔水蒸，记住鱼在突遇高温时，外部组织凝固，可锁住内部鲜汁，这样吃起来是不是鲜嫩可口啊记得蒸鱼时在鱼身上洒点油哦。 　　　　4．上班族平时没时间买鱼，于是在周末先买回来杀好放冰箱，这也是没办法的办法吧。当然这就不是新鲜的鱼了，要让鱼的鲜味增加和尽可能保留营养。那我们把冰箱里拿出的鱼，先放在置有少许盐的大碗中解冻，因为冻鱼肉中的蛋白质遇盐会慢慢凝固，这样就可以防止蛋白质进一步从细胞中溢出而失去营养。鱼不是新鲜没关系，我们煮鱼时可适当地在汤中放些鲜奶增加鱼的鲜味，尽可能找回活蹦乱跳的鱼那种味道。