皮皮虾根据喜好选择皮皮虾、虾爬子、濑尿虾、虾蛄都是一种虾，各地叫法不同。虾蛄是一种营养丰富、汁鲜肉嫩的海味食品。其肉质含水分较多，肉味鲜甜嫩滑，淡而柔软，并且有1种特殊诱人的鲜味。每年的春季是其产卵的季节，此时食用为最佳。肥壮的虾蛄脑部满是膏脂，肉质十分鲜嫩，味美可口，可惜壳多肉少。
工具/原料
1
皮皮虾适量
2
色拉油，葱姜，食盐，蒜，花椒，干辣椒，香叶，豆瓣，黄油，辣椒酱
白糖少许
方法/步骤
1
皮皮虾洗净，控干水分，准备好葱段、姜片、蒜瓣、干辣椒、香叶和花椒，炒锅加热，倒入比炒菜多一倍的食用油，放入干辣椒、花椒和香叶炒香；
2
待炒出香味和辣味后，放入葱段、姜片和蒜瓣，放入淋干水分的皮皮虾，倒入少许黄酒大火翻炒；
3
加入一勺郫县豆瓣酱、一小勺辣椒酱继续大火翻炒均匀，加少许盐、糖调味，炒匀后即可出锅。
注意事项
色发红、身软、掉拖的虾不新鲜尽量不吃，腐败变质虾不可食；虾背上的虾线应挑去不吃。