有一种美食叫“怀旧”。总也忘不了小时候吃的东北油炸糕的味道。外皮酥脆，内软糯香甜。现在大街小巷依然还有好多卖油炸糕的小贩车，但大多是糯米粉或普通面粉制作，软绵绵的样子，少了一份经典。其实正宗的油炸糕应该是黄米面的，大黄米加水磨成水磨粉在来制作油炸糕，饧发好，有点微酸的口感，外皮酥脆，那才真的好吃。电话问了老妈，试着做一回，自我感觉良好。
食材
1
黄米面 200g
2
豆沙 适量
方法/步骤
1
黄米面过筛
2
黄米面用开水烫过一半
3
在加凉水和成面团饧发一天。水的量我忘了称量，要把黄米面和的稍微软一点，但抓起来还能成形的样子。最好是头一天晚上和好，第二天做。
4
发好的面简单揉揣几下
5
手抹上油防粘，抓起一块面团揉圆拍扁
6
放入豆沙馅
7
在收紧口，团圆，轻轻再次拍扁成约有1厘米厚的小饼。操作前热锅烧油
8
做好的小饼直接放入5成热的油锅，做一个，放一个，分次炸制
9
不停翻动，两面金黄鼓起即可捞出
10
炸好捞出控油，温热吃才过瘾，外酥内香甜（有个词叫“完美”）
注意事项
自然饧发一天以上，着急做可以加点泡打粉饧半小时即可。 用自己做的红芸豆做豆馅更好吃。
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