客家酿豆腐做起来并不难,但想做好却也不容易,需要付出多一点耐心和细心,要做出完美版的客家酿豆腐还需要一点点经验。
工具/原料
1
主材:客家豆腐、肥瘦肉、海米。
2
配料:葱、姜
3
调味料:盐、生抽、蚝油、花椒粉、胡椒粉、芝麻油
方法/步骤
1
肥瘦肉剁碎,炸过的海米剁碎,葱、姜剁碎。
2
步骤1中的材料混合均匀,加入盐、生抽、芝麻油、花椒粉、胡椒粉搅拌均匀,少量多次加入清水,每一次都待上一次的水分完全吸收后再加入,直到肉馅发白上劲。
3
豆腐切成约4厘米见方的块,用小勺挖出一个大小适中的洞,填入肉馅,略高出豆腐即可,依次酿好所有的豆腐。
4
锅中放适量油,烧热后转小火,肉馅朝下放入酿豆腐,煎至微黄定型后翻面继续煎。
5
依次煎完六个面,盛出备用。
6
锅中加入清水,烧开后加入盐、生抽、蚝油,再次烧开后加入煎酿豆腐,盖盖小火焖煮约5分钟。
7
这时候准备少量水淀粉,芹菜洗净切碎。
8
豆腐煮好后,加入芹菜碎,略煮开,洒胡椒粉,稍拌匀,盛出豆腐,锅时原汤烧开后加入水淀粉,煮开即成为芡汁,浇在豆腐上即可。