转化糖浆是制作广式月饼必不可少的材料，制作转化糖浆的原料很简单，水、白砂糖和柠檬汁。水和白砂糖没有问题，柠檬汁呢？我是用了一个半柠檬直接把汁挤出来用的。制作过程也不难，只是需要一些耐心而已。
工具/原料
细砂糖400克，水180ML，新鲜柠檬汁50ML
方法/步骤
1
准备一个不锈钢锅，把糖放入锅里。加入水，用筷子稍微搅拌一下，让糖和水混合。开中火加热。之后请不要再搅拌。
2
等糖水煮开以后，倒入柠檬汁。再次煮开以后，转小火，慢慢熬煮（从这个时候一直到煮糖浆结束，切记都不要再搅拌糖水）。
3
这时如果有糖水粘在了锅壁上，可以拿一个毛刷沾水，在锅壁上刷一圈。水沿着锅壁流下去的时候可以将锅壁上的糖洗刷到锅里去。
4
一直用最小火慢慢熬煮，煮的时间越长，糖浆的颜色越深，我们可以看到糖浆颜色在慢慢的变深。大约煮40分钟到1小时左右，当糖浆的颜色非常接近蜂蜜的颜色，而粘稠度比蜂蜜稀的时候，糖浆就熬好了。
注意事项
1
煮糖浆的时候，一定要开到最小火，慢慢的熬煮。
2
煮好的转化糖浆防腐能力很强，今年用不了的话，明年可以接着用哈！
3
糖浆冷却后会比热的时候要稠，所以，煮的时候浓稠度要比蜂蜜稀一些就可以，冷却后就会变得比较稠了。
4
冷却后的糖浆应该是浓稠具有流动性的，如果糖浆冷却后变硬，可适当添加一些水并重新煮开，再搅拌均匀即可（如果糖浆已经煮黑了，那就别费力了，直接倒掉吧！）。
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