无油香蕉戚风的做法

鸡蛋 80克

香蕉泥 80克

低筋小麦粉 60克

精幼砂糖 10克

盐 3克

准备好香蕉泥，用勺子或者叉子碾碎成泥状。

将鸡蛋的蛋黄蛋清分离，蛋黄、抓一点盐加入香蕉泥中搅拌均匀。

将低筋面粉筛入。

搅拌均匀。

蛋清+细砂糖打发至大弯钩状态即可，打好的蛋白霜分3次加入蛋黄糊中，

翻拌均匀。翻拌均匀至无蛋白霜颗粒，将蛋糕糊倒入模具中，放入预热好约180度的烤箱中烘烤28分钟左右，烤好出炉震一震去除热气，立即倒扣放至完全冷却后脱模即可。

根据香蕉的甜度适当增减糖量，建议选熟一点的香蕉，香蕉的风味浓。

蛋清是提前冷藏过或稍微冷冻过，以防止蛋白霜打发过度成絮状。