自制美味牛轧糖（糖稀版），KO棉花糖版

麦芽糖（水饴也行） 225g

清水 35g

白砂糖 55g

盐（约不到2g） 1/4小勺

蛋白 一个

全脂奶粉 100g

无盐黄油 25g

去皮熟花生仁（或者别的坚果） 225g

请一定要做好准备工作，否则一旦开始煮糖很容易手忙脚乱，那悲剧就开始了。全脂奶粉称好，放小碗里备用。无盐黄油软化或融化成液态均可，但一定不要是刚从冰箱里拿出来硬邦邦的状态。烤箱预热至100℃，将熟花生仁放入烤盘内保温。准备好蛋白，放入大碗中。

蛋清用电动打蛋器打至硬性发泡，放一旁备用。注意:我习惯提前打好蛋白再煮糖浆，因为我煮糖浆很快的，不过每个人煮糖浆时间不一样，也可以一边煮糖浆一边准备蛋白，但是如果煮糖浆时间过长，提前准备好的蛋白会出现分离，这时你只要用打蛋器重新搅打10秒即可恢复顺滑，一样用，不用担心。

将麦芽糖、糖、盐和水放进不锈钢锅里，中火加热至沸腾，调中小火，一边搅拌一边加热，主要使糖浆温度均匀，以防局部温度过高，测出来是虚假温度。煮至135度以上，一般我煮到140度，大约20-30分钟，注意温度必须超过135度，保险起见，我一直是煮到140度的，这个过程很关键，一定要有耐心。。熬糖温度一定要到位，不要虚高。

煮好的糖浆迅速倒入蛋白，用电动打蛋器快速搅拌均匀。（这一步也可以将打好的蛋白倒入煮糖浆的锅内，进行搅拌，效果更好。）

容器内加入黄油，继续用电动打蛋器搅打均匀。

倒入奶粉，用木铲或较硬的刮刀快速翻拌均匀，注意这步别再用电动打蛋器了，否则你会后悔的。

加入温热的熟花生，用木铲拌匀。

将拌匀的杏仁糖倒在不粘烤盘上（我用三能金盘），借助三能油布，盖在上面，进行揉糖，这一步一定要做呀，揉得越多，糖就越有嚼劲，越Q。最后借助油布和金盘还有刮板，将糖表面整平整（可用擀面杖压平表面）。大家被我“揉”误导了，我揉糖，就是把糖放在金盘上，上面盖油布，不停的摁、压，然后借助刮板聚拢，重复这个动作，直至摁压困难，开始整形。

待糖稍凉有点微温时就可以倒出切割成自己喜欢的糖的大小。

切好后的糖，快速的用糖纸包裹好，以防放空气中吸潮沾黏在一起了，这样，牛轧糖就完全做好了哦，开始享用吧。

很关键很关键——这不是步骤，只是给大家看图，很多人反应说打糖浆时候盘里和打蛋头上有结块，那是冬天天冷，糖浆遇到冷的东西（打蛋头、盘壁）自然要结块了。解决办法就是1、把蛋白倒到糖浆锅里打，因为糖浆锅刚煮过糖，是热的。2、如果是把糖浆倒到蛋白盘里，请注意糖浆要倒在蛋白上，而不是打蛋头和盘壁，然后倒糖浆的时候把盘坐热水，糖浆要一边打一边倒，不要一下子全倒进去。现在我一般用第一种方法，大家看图，打蛋头很干净，而且糖浆也不浪费。