一般卤水的调制
食材
1
清水 3000g
2
生抽 3000g
3
绍兴雕酒 200g
4
冰糖 300g
5
姜块 100g
6
葱条 200g
7
八角 50g
8
桂皮 100g
9
甘草 100g
10
草果 30g
11
丁香 30g
12
沙姜 30g
13
罗汉果 1个
14
红曲米 100g
15
清水 适量备用
16
汤料袋 数个备用
方法/步骤
1
用火将锅烧热油，葱姜放入爆香，然后倒入用生抽、清水、花雕酒和冰糖混匀的料汁，用慢火熬煮。注意观察，不要让料汁滚烫开，慢开滚煮即可，并适时用勺入底轻搅拌以防药材等糊锅。
2
将主料中的卤水药材用汤料袋包裹，红曲米另取汤料袋包裹，放入锅内熬制。包裹卤水药材和红曲米的汤料包要卫生耐煮高温，并包扎结实，以防熬煮时开口。
3
初次熬卤水时，应将卤水慢火细熬30分钟后再使用，这样药材的香味才能充分融进卤水中。