酸菜鱼是一道很经典的菜，酸辣爽口，鱼片滑嫩。学酸菜鱼就一定要回片鱼，片鱼片是很多好吃的菜必须要经历的环节。酸菜鱼和水煮鱼本身其实一点也不难。就一个片鱼的环节罢了。
食材
1
草鱼 一条
2
酸菜 400克
3
酸菜鱼底料 一包
4
油 少许
5
鸡精 少许
6
料酒 少许
7
鸡蛋 一个
8
姜 少许
方法/步骤
1
新鲜草鱼一尾，宰杀清洗干净，四川酸菜冲洗一下切成小段
2
将鱼去头，剔骨，取下两面净鱼肉鱼头从中间片开
3
将鱼骨剁成2cm的段，鱼肉顺着鱼尾方向斜刀片成连刀的蝴蝶片状
4
将片好的鱼片放入大碗中，加入少许盐、、料酒、蛋清（很少的）、红薯粉抓匀入味，腌制20分钟。
5
锅烧热，加油，如姜，酸菜鱼底料煸炒出香味
6
下入四川酸菜煸炒，加入少许料酒，添加足量的水
7
将鱼头及鱼骨下入，大火烧开，撇去浮沫，煮约10分钟，加入鸡精
8
调成微火后将鱼片一片片下入锅中，开中火再次沸腾、见鱼片变白即可倒入盆中，表面撒上香葱段和小香葱段
9
炒锅中加入适量的油，温油加入酸菜鱼底料煸炒变酥脆后，趁热倒在做好的酸菜鱼表面即可