芽菜是四川比较有名的一种腌菜，类似于冬菜或者是南方的梅菜，也特别好吃，但是现在市面上大多数是小包的碎米芽菜，这种芽菜是经过处理的，里边有其它的调料，芽菜本身比较咸，所以需要过两遍水去掉一些咸味。
食材
1
五花肉 300克
2
芽菜 50克
3
生抽 10克
4
蚝油 15克
5
海鲜酱 15克
6
咖喱粉 5克
7
黄酒 10克
8
老抽 少许
9
红腐乳 15克
10
淀粉 少许
11
葱 1棵
12
姜 10克
方法/步骤
1
五花肉冷水下锅烧开后，放少许葱姜煮二十分钟左右，捞出来用牙签或者是钉锤在肉皮上扎眼，多扎一会儿。
2
趁热抹上酱油或者老抽，一定要趁热，这样颜色才能扒在上边。
3
热油烧至七八成热的时候，把肉放下去炸至肉皮呈枣红色捞出，立刻放冰水中。
4
把所有调料倒进盆中搅匀后，把切好的肉片放下去拌匀。
5
肉皮朝下，码进大碗中。
6
然后把芽菜铺在上边，放进蒸锅中大火蒸一小时左右就可以了。
注意事项
在肉皮上扎小眼可以让肥油流出一部分，在炸的时候会促使更多的脂肪流出，而且肉皮会被炸的更有口感，这步一定要有，炸完的肉皮要用刀刮一下，把肉皮表面的糊渣刮掉。