猪蹄性平，味甘咸，是一种类似熊掌的美味菜肴及治病“良药”。其所含的胶原蛋白质在烹调过程中可转化成明胶、它能结合许多水，食用猪脚会有效改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤老；一般人都可以吃，更是老人、妇女、失血者的食疗佳品。
食材
1
猪脚 两只
2
栗子仁 500克
3
植物油 50克
4
葱姜蒜末 若干
5
食盐 20克
6
白糖 20克
7
花椒，八角、茴香 若干
8
辣椒 4个
9
酱油 30克
10
料酒 2匙
11
味精 5克
方法/步骤
1
去血渍： 把猪蹄用刀破开，过温水浸泡2个小时后捞出控净水分待用。
2
炒栗子仁： 植物油和花椒，八角、茴香入锅中火把油烧热至8成热时，把白糖和栗子仁倒入翻炒至栗子仁呈红褐色关火。
3
闷制： 在饭煲里直接加水，把猪脚和炒好的栗子仁以及其它辅料和酱油、葱姜蒜末、食盐味精、料酒一股脑的加进去大火烧开后在中火档位闷20分钟。然后转为最小火档位，盖上盖子，继续闷制1个半小时即可出锅上桌。
4
菜色： 这道菜出锅后颜色暗红，像红烧猪蹄而又不是红烧猪蹄，有红烧的韵味而无红烧的威猛，有红烧的香醇而无红烧的直接和油腻，属于温和，含蓄，深邃的一道闷制经典菜。
注意事项
患有肝炎、胆囊炎、胆结石、动脉硬化、高血压病的患者应克制少食或不食为好；
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