三鲜汤馄饨的做法。
食材
1
面粉 250克
2
猪肉 125克
3
水发海参、水发虾仁、熟鸡肉 各25克
4
蛋皮丝 15克
5
葱末 60克
6
姜末 3克
7
香菜末、味精、海米、紫菜 各5克
8
酱油 15克
9
芝麻油 10克
10
精盐，碱面、干淀粉 各适量
11
清汤 1000克
方法/步骤
1
将猪肉洗净，剁成碎末;将海参、虾仁、鸡肉切丝或于;紫菜撕碎。
2
将猪肉末放在大碗里，加入姜末、精盐、2克味精，朝一个向搅拌，边搅边加入适量的高汤和10克酱油，搅至肉末黏稠时，加入葱末、芝麻油，拌匀成馅。
3
将面粉放入盆里，加入少许碱面，用清水和面，揉匀，至面团表面光滑，用干淀粉作扑面，将面团擀成大薄片，切成梯形的馄饨皮，包入馅，包成簸箕形。
4
将清汤倒入锅里，烧开后放入海参、虾仁、鸡肉，视海参、虾仁熟后捞出，汤内加入酱油、精盐、味精、芝麻油，烧开备用。
5
将包好的馄饨放入沸水锅中煮，用手勺不断顺着锅边推搅，待煮熟浮起时，分别捞入5个碗内，浇上高汤，撒点海参丝、虾仁丁、鸡肉丝、蛋皮丝、海米、紫菜、香菜末，即可食用。
总结：
1.将猪肉洗净，剁成碎末;将海参、虾仁、鸡肉切丝或于;紫菜撕碎。2.将猪肉末放在大碗里，加入姜末、精盐、2克味精，朝一个向搅拌，边搅边加入适量的高汤和10克酱油，搅至肉末黏稠时，加入葱末、芝麻油，拌匀成馅。3.将面粉放入盆里，加入少许碱面，用清水和面，揉匀，至面团表面光滑，用干淀粉作扑面，将面团擀成大薄片，切成梯形的馄饨皮，包入馅，包成簸箕形。4.将清汤倒入锅里，烧开后放入海参、虾仁、鸡肉，视海参、虾仁熟后捞出，汤内加入酱油、精盐、味精、芝麻油，烧开备用。5.将包好的馄饨放入沸水锅中煮，用手勺不断顺着锅边推搅，待煮熟浮起时，分别捞入5个碗内，浇上高汤，撒点海参丝、虾仁丁、鸡肉丝、蛋皮丝、海米、紫菜、香菜末，即可食用。END
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