面 适量
鸡蛋 4个
水 适量
韭菜 适量
肉 适量
盐 适量
虾皮 适量
酱油 适量
首先我们要和面，和面最有讲究了，若是和不好，蒸出来的饺子，皮就会很硬，一定要用温热水和面才行，在盆里放入适量的面，同时加入温热水用筷子搅拌，注意不要加多，适量加入用筷子不停的搅拌开，然后用手把面揉成团后，醒个1个小时，面会更柔软。
面和好了，那么我们就要拌饺子馅了，首先把韭菜洗干净切3mm小段备用，先煎鸡蛋，煎鸡蛋锅里面的油一定要多放些，打入3个鸡蛋，同时把鸡蛋切成小块状，出锅放容器内等略凉了备用，肉呢最好是自己切，这样比较卫生，可以把肉放在冰箱里冻一冻这样会好切些，把肉和煎好的鸡蛋放一起搅拌，若喜欢吃油大一些的，可以在加入适量的油，然后把切好的韭菜加入一起搅拌，加入适量盐酱油，花椒，虾皮，料酒，然后顺时针搅拌均匀即可。
这时看面是否醒好，看面的表面是不是光滑，这样的面在包时，会更柔软些，包出来的饺子才最好，将和好的面在揉均匀，然后把面搓成一条长龙状，然后用手或用刀都可以，切成3cm大小的段。然后搓成圆按扁。
一切都就绪，就开始擀饺子皮了，有地俗称擀纪子，擀成片状，但注意饺子皮中间部位不要擀的太薄了，否则包出来的饺子很容易破掉。包饺子的手法看个人，有的左手拿皮，有的右手拿皮，然后加入饺子馅后，把饺子皮的一段和另一端对折，后把两边的角往中间一下下的捏上，这样一个饺子就包好了。
开始蒸饺子啦，也可以煮哦，看个人口味，若是想煮的话，在和面时候稍和硬一些，这样饺子才不容易破，本人喜欢吃蒸饺，尤其是韭菜馅的蒸出来才更有味道，先加入适量的水，稍加热些，把饺子放入锅内摆好，可在链子上刷些油，这样饺子就不会粘锅了，等锅烧开后，把火调成小火7分钟后，就可以出锅啦。
和好面后一定要多醒段时间。
鸡蛋一定要等凉了之后才加入韭菜，这样才不会出水。