回锅肉是一道传统的四川家常菜，也是川菜中广受欢迎的一道荤菜，要想制作出地道的回锅肉，就要使用菜籽油来炒肉，芥花油兼具菜籽油的营养和口感，又没有传统菜籽油的涩和腥味，在大火爆炒时还能满足健康需求。
食材
1
连皮猪腿肉 300克
2
蒜苗 50克
3
油 25ml
4
甜面酱 10克
5
酱油 10ml
6
料酒 10ml
7
白糖 5克
8
郫县豆瓣 15克
9
豆豉 2.5克
10
姜片 10克
11
葱段 15克
方法/步骤
1
将猪腿肉洗净，锅中放入适量水和姜片、葱段，水开后放入肉煮至刚熟（约10分钟，用筷子能戳透肉），捞起用冷水稍浸，沥干。
2
将肉切成约5厘米长、4厘米宽、0.3厘米厚的片。
3
将郫县豆瓣和豆豉剁碎。
4
青蒜拍碎，切段。
5
炒锅烧热，放油，下肉片略炒，至肉片出油稍卷
6
下郫县豆瓣酱炒匀。
7
下豆豉、甜面酱、酱油、糖一起炒。
8
放入青蒜段炒至断生即可。
注意事项
1
蒜苗在北方叫做青蒜。
2
做回锅肉最好选择带皮猪后腿肉，肥四瘦六的最佳。
3
煮好的肉浸入冷水中可以使肉紧致、口感脆嫩。
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