炒牛肉或炒牛腩、炒肥牛很多人都特爱吃，而且也很下饭，在餐馆吃后回到家想自己动手做，可是往往做不出餐馆那种味道那种嚼劲。现在就教你做媲美餐馆味道的独家秘制炒牛肉方法。
工具/原料
牛腩、葱、姜、蒜瓣、大蒜、杏鲍菇、生抽、老抽、料酒、蚝油（没蚝油用白糖代替）、盐、生粉水（生粉+清水）
步骤/方法
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一、准备工作 1、牛肉切小块2、放少许生抽3、一勺子色拉油，拌匀腌制下4、杏鲍菇切段5、葱切葱花，蒜瓣剥好，葱切段、姜切片6、调汁：生抽、老抽、蚝油、盐、料酒
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二、牛肉处理 1、腌制好的牛肉放到高压锅里，加小半杯清水2、姜片3、葱段4、5、盖上锅盖，大火煮到高压锅上汽，小火5分钟，关火6、煮熟的牛肉，记得别煮干，要有点汤汁。。。直接吃也很香。。。哈哈哈，我吃了几块。。。
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三、烹调步骤 1、炒锅锅中放适量油，爆香姜片跟蒜瓣2、放杏鲍菇拌炒下3、倒入高压锅里的牛肉，连汤汁一起倒入4、盖在杏鲍菇上，杏鲍菇浸在牛肉汤汁里5、盖上锅盖，大火焖煮，让杏鲍菇吸收牛肉汤汁6、略煮之后打开锅盖稍稍拌炒下 7、倒入调料汁大火拌炒上色入味8、倒入生粉水勾芡9、煮到汤汁稠，拌炒10、11、出锅前撒“蒜花”
注意事项
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1、我用的是牛腩，有牛筋，偷懒所以用高压锅处理下牛肉，炒的时候不用费力。。
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2、记得牛肉用高压锅煮要留点汤汁，这样之后杏鲍菇一起煮才够味儿。。。当然这个是我自己想当然
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3、我其实不大爱做菜勾芡，不过这道菜勾芡下的确会更有食欲哈
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4、我随手放的蚝油，本身有点甜，所以没有放白糖，如果手边没有蚝油，加少许白糖记得，提味儿
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5、加点绿油油的蒜花
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