鸭肉所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成份之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。鸭肉性寒、味甘、咸，归脾、胃、肺、肾，可大补虚劳、滋五脏之阴、清虚劳之热、补血行水、养胃生津、止咳自惊、消螺蛳积、清热健脾、虚弱浮肿。治身体虚弱、病后体虚、营养不良性水肿。面筋的营养成分尤其是蛋白质含量，高于瘦猪肉、鸡肉、鸡蛋和大部分豆制品，属于高蛋白、低脂肪、低糖、低热量食物，还含有钙,铁，磷,钾等多种微量元素，是传统美食。
食材
1
鸭腿 400克
2
面筋 200克
3
青辣椒 100克
4
精盐 5克
5
大葱 10克
6
辣椒酱 20克
7
八角 5克
8
花椒粒 2克
9
料酒 2克
方法/步骤
1
把鸭腿洗净切块。
2
用开水煮一下，捞起沥干水分。
3
青辣椒洗净切斜段，姜切片 大葱切斜段。
4
面筋切块。
5
热锅凉油加花椒粒干红辣椒姜片，炒出香味。
6
加韩国辣椒酱 翻炒出红油，
7
加鸭腿块翻炒。
8
倒入料酒酱油翻炒均匀。
9
加水。
10
面筋。
11
加盖焖，焖到鸭块熟透时。
12
加大葱青辣椒大火收汁。
13
尝味加鸡精翻炒出锅。
注意事项
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1、选购鸭肉时先观色，鸭的体表光滑，呈乳白色，切开后切面呈玫瑰色，表明是优质鸭，如果鸭皮表面渗出轻微油脂，可以看到浅红或浅黄颜色，同时内的切面为暗红色，则表明鸭的质量较差。变质鸭可以在体表看到许多油脂，色呈深红或深黄色，肌肉切面为灰白色、浅绿色或浅红色。
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2、然后是闻味。好的鸭子香味四溢；一般质量的鸭子可以从其腹腔内闻到腥霉味；若闻到较浓的异味，则说明鸭子已变质。3、最后是辨形。新鲜质优的鸭，形体一般为扁圆形，腿的肌肉模上去结实，有凸起的胸肉，在腹腔内壁上可清楚地看到盐霜；反之，若鸭肉摸上去松软，腹腔潮湿或有霉点，则鸭质量不佳，变质鸭肌肉摸起来软而发黏，腹腔有大量霉斑。