酸菜鱼也称为酸汤鱼，是一道源自重庆的经典菜品。酸菜鱼以草鱼或是黑鱼为主料，配以泡椒等食材煮制而成，口味酸辣可口，酸菜中的乳酸可以增加人的食欲，非常下饭。
食材
1
黑鱼 700g
2
酸菜 100g
3
调和油 60毫升
4
盐 1调料勺
5
蛋清 半个
6
黑胡椒粉 1调料勺
7
生姜 1小块
8
小米椒 3个
9
泡椒 4个
10
料酒 2汤匙
11
香菜 2棵
12
香葱 2根
13
花椒 20粒
14
鸡精 1调料勺
方法/步骤
1
黑鱼宰杀好后，去腮、去鳞，清洗干净后再沥净水分。将鱼肉和鱼骨分开，鱼骨剁成小块，鱼肉切成薄片。
3
酸菜一小棵冲洗干净，拧干水分，酸菜叶切成丝，根部切成小丁。
4
香葱理好洗净再切成寸段，生姜清洗干净后再切成片，小米椒去蒂后再切成圈儿。
5
锅中倒入60毫升的调和油，先放入花椒粒小火炒出香味，再放入姜片、葱段、小米椒圈和泡椒继续小火炒出香味。
6
锅中放入酸菜大火煸炒出香味，再放入鱼骨和鱼头翻炒，炒到鱼肉发白。
7
加入一汤盆的热水，调入一汤匙的料酒和一调料勺的鸡精大火煮开，再继续中火煮6分钟。鱼骨、鱼头和酸菜用漏勺捞出来垫在盆底。
8
锅中的汤继续大火煮开后，倒入鱼片迅速用筷子轻轻地划开，煮到鱼肉发白后立即关火。捞出鱼片放在酸菜上，再倒入鱼汤，放上香菜和红辣椒，淋上热油，就可以上桌开吃了，非常酸爽可口，很下饭哟！
总结
1、鱼肉与鱼骨分开，鱼骨剁成块，鱼肉切成薄片。2、鱼片加入调料抓匀腌渍，准备好葱、姜、辣椒和花椒等调料。3、锅中先放入调料和酸菜炒香，再放入鱼头和鱼块翻炒，倒入热水炖煮。4、捞出鱼块和酸菜垫在盆底，汤煮开后放入鱼片煮到鱼肉发白，最后放调料淋 上热油。
注意事项
1
酸菜先盛出再下鱼片，可以使鱼片快熟及不容易散掉，煮出来的口感更嫩滑。
2
做酸菜鱼，黑鱼和草鱼是最好的选择。
3
口味重的朋友可以加上些花椒、干红辣椒段，淋上热油。
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