酸菜鱼是一道源自山城重庆的经典川菜，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称，各地也有称之为“酸汤鱼”，主要以鲜草鱼为主料，配以四川泡菜煮制而成。酸菜鱼流行于上世纪90年代，也是重庆江湖菜的开路先锋之一。不管是请客、还是自己平常吃、这道菜也是很下饭的、而且久吃不腻，适合所有人群，不管老少，并且营养丰富，有助于消化。
食材
1
青鱼也叫草鱼 600克
2
腌制的泡菜 100克
3
泡椒 25克
4
鸡蛋清 20克
5
香菜 10克
6
花椒 3克
7
孜然粉 3克
8
生姜 15克
9
大蒜 15克
10
精盐 4克
11
料酒 10克
12
熟菜油 500克
13
葱花 15克
14
高汤 500克
15
干红辣椒 20克
方法/步骤
1
将草鱼的鱼骨分离，鱼肉切片，鱼片不能太薄也不能太厚，然后用凉水冲洗切好的鱼片，直到鱼片看起来干净透亮，首先就是腌制鱼片，腌制鱼片步骤：在鱼片中放入鸡蛋清、淀粉、盐、料酒。抓匀腌制10-20分钟即可。
2
然后下一步把酸菜沥干水分，切成小段，泡椒剁碎，姜切成粒；炒锅置中火上，下熟菜油烧至六成热，放入鱼骨炸呈黄色时捞出；锅内留油，放入酸菜，放入红辣椒、姜、葱花，再掺入高汤，汤沸后放入鱼骨和鱼片，烧约2分钟，盛入盘。
3
最后就是炸油：锅烧热后放油，在已经呈出来的酸菜鱼表面放入花椒、孜然粉、香菜、姜蒜。把热油淋在上面即可。好了一道美味的酸菜鱼就做好了。
注意事项
1
鱼一定要新鲜的
2
酸菜的味道会直接影响菜的味道。好的酸菜、才能做出好的酸菜鱼
3
鱼片本能太熟太烂了
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