酸菜鱼属于四川的菜，一般用草鱼，吃完一次酸菜鱼，就觉得喜欢上它的味道了，尤其是和米饭一起吃，然后就学了这道菜，据说酸菜鱼是重庆菜的开始先锋之一，鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸、还可以延长寿命。
食材
1
四川酸菜 400克
2
草鱼 1200克左右
方法/步骤
1
新鲜的草鱼一条，洗干净，然后在吧酸菜冲洗一下，切一下自己想要的样子。再将鱼头和鱼身分开，再把鱼身和鱼头各自分成两半，最后吧鱼骨头和肉分开多成段，把鱼肉片成鱼片
2
把片好的鱼片放入盆里或碗里，放适量的盐、胡椒粉、鸡精、蛋清、淀粉之后调匀
3
锅烧热，加油、花椒干红辣椒葱姜蒜，在加上泡椒，来回翻炒。之后在把切好的酸菜放到里面炒，家入适量的料酒，糖，放放适量的水，最后把鱼头鱼尾放入锅中然后加上鸡精，大伙烧十分钟左右，在把一片片的鱼肉放到锅里，看到鱼熟了再把鱼倒入盆里
4
最后把锅里放入适量的油，加入干辣椒，蒜片，花椒，麻椒，看到麻椒快变黑了，或者红辣椒变脆了的时候直接把油倒入盆里的鱼里就好了
注意事项
掌握的火候
上一篇：酸菜鱼的怎么做简单又好吃？
下一篇：吃川菜酸菜鱼