下粥小菜，可以热吃，冷藏之后我觉得更好味，适合夏季；配合其他菜品，热锅里炒炒，适合秋季吃；而且口味多变，可以根据自家的喜好随意调整用料
食材
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豆皮 2张
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油盐 适量
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姜 6-7片
方法/步骤
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1、油皮儿两张，先放进开水里煮半分钟，这样纯粹是为了心理感觉好一点，消消毒。其实没烫过的才容易操作，成品也更磁实。老实讲一边卷我一边后悔，不该烫它。
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2、烫过后捞出来浸冷水。准备一点香料：大料，香叶，花椒、丁香、母丁香、桂皮、砂仁、小茴等，用香料的原则我一般都是品种稍多一点，数量少一点。取个综合香，但不抢食材本味儿。酱油用自己觉得好的，以味道适口又不太咸的为好。
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3、切一点红糖，大约15克，放在小锅里，倒入80-100毫升酱油，放入香料，煮沸后小火煨至浓稠，用麦芽糖效果更明显。也可以加一点儿淀粉，酱汁稠一点后面更容易操作。煮好后过滤取汁，香料留用。这个料汁可以自己调味，这个是偏甜口的，不喜欢吃甜的可以不用糖，加蚝油、酱之类的，做成五香、麻辣。。。
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4、把油皮儿铺在案板上，均匀刷上酱汁。烫过的油皮儿水太多，也很软容易破。还是不烫的好弄。刷完后折叠一下，叠成准备卷的宽度，反正每一层都要刷上酱汁。 尽量卷紧，把有破的地方卷在里面。没烫的油皮儿就很好卷了，烫过的反正是麻烦点，还不容易很紧实。卷好后用线绳捆起来。捆密点，防止之后炖煮时膨胀散开。
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5、砂锅底部铺一层泡软的海带，防止油皮儿粘底。另外海带味道也搭豆皮，好吃。把油皮儿卷放入砂锅，没用完的酱汁也倒入，加水或高汤至齐平油皮。放两根小葱，一小块姜，还有之前过滤出的香料。辣椒、鸡精等随意，就跟炖肉差不多。这次这个偏甜口儿，又加了一点冰糖。下次弄个香辣十足的。加盖，煮沸后转小火炖半小时，再大火收汤儿。汤儿至少收一半。 炖好后关火，不开盖，放凉。
注意事项
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豆皮容易烂，制作过程中要小心
2
圈起来之前最好不过沸水
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