五香大头菜丝是江苏宿迁汉族传统名菜。中国商业部和江苏优质食品。宿迁市政府重点保护产品。起源于明朝初期，又叫正德香菜或乾隆香菜。一九二七年获巴拿马国际博览会金奖。
食材
1
腌大头菜 4500克
2
盐 120克
3
五香粉 25克
方法/步骤
1
芥菜疙瘩洗净控水
2
去皮切成粗细的丝，不要太细，否则晒干就过细了，太粗影响口感
3
晒到半干，不要晒干，否则不易吃盐，也不脆
4
把晒好的芥菜丝放到瓷罐底部，撒上一层盐和五香粉，这样铺一层撒一层，直到装满为止
5
盖上盖子腌制两天
6
之后的每一天揉搓一遍，让盐和五香粉能够充分吸收，这过程续4天左右，没有盐颗粒了，在腌制15天左右，就可以吃了
7
用纯净的水过滤芥菜丝上的盐，加醋和香油调味，喜欢吃辣味的，可以再加点辣椒油