上次在大董北京工体店吃了这道宫爆虾仁，念念不忘，凭借照片和味觉的记忆试图复原这道菜，口味并没有那么复合，酸甜口，小朋友绝对爱吃～
食材
1
虾仁 150g
2
花生 120g
3
葱 3g
4
干辣椒 3g
5
蛋清 50给
6
盐 3g
7
醋 6g
8
番茄酱 6g
方法/步骤
1
①花生放在烤箱中，上下160度烤12分钟。一是可以让花生变得香脆，二是为了方便去皮。当然你可以买现成的去皮花生。
2
③虾的选择很重要，尽量选择青虾仁，就是做虾滑的那种虾，口感是脆脆的，而不是普通对虾粉粉的口感。大葱切段，干辣椒洗净备用。
3
④将虾仁上端从中间剖开，但不要切段，只是为了好看和入味。此步骤可省略。
4
⑤在虾仁中加入2ml酒腌制几分钟，再加入1.5勺淀粉和半个蛋清，搅匀使淀粉完全成浆状。
5
⑥在锅中倒入较多的油，将虾仁过油2分钟，变成粉红色后捞出。
6
⑦倒出多余的油，只留一点点底油，加入大葱、干辣椒、花生爆香，加入一大勺番茄酱，3小勺糖、3小勺醋。
7
⑧倒入调好的水淀粉勾芡，等汤汁呈现粘稠状，倒入虾仁翻炒一分钟收汁即可。
8
虾仁又滑又嫩还脆，酸甜可口。
注意事项
②虾仁、淀粉、番茄酱是必不可少的，花生之类的不加也可以。
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