蒜苔炒肉是一道最常见的家常快手小炒，其实越是家常菜越难做好，正所谓众口难调，好不好吃各人心中都有自己的标准。比如这一道简单的蒜苔炒肉，可能有人喜欢干煸的，有人喜欢焯水的。
食材
1
蒜苔 300克
2
瘦肉 80克
3
黄酒 10克
4
生抽 15克
5
蚝油 5克
6
白胡椒 少许
7
清水 20克
8
淀粉 15克
方法/步骤
1
蒜苔洗净切寸段，瘦肉切丝备用。
2
把黄酒10克、生抽15克、蚝油5克、白胡椒少许、清水20克、淀粉5克。兑进碗中调匀备用。
3
肉丝里放入黄酒6克、生抽5克、淀粉10克，抓匀备用。
4
炒锅放一点点的油，烧热后关中小火，把蒜苔放里边干煸三分钟左右盛出来。
5
然后倒正常炒菜量的油，放肉丝下去快速打散，放少许姜蒜末，炒发白。
6
放蒜苔再炒半分钟左右，把兑好汁倒下去大火炒匀就可以了。
注意事项
蒜苔最好先提前干锅炒一下，否则和肉丝一起炒不是同一个成熟时间。肉丝腌的时候淀粉稍微多一点点。炒完蒜苔的锅不用洗，正好再放点油炒肉丝，还不容易粘锅。
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