纳豆不会变质。纳豆菌的构造是D体，自己的保护力很强，所以不会变质。纳豆和中国的豆豉在制作上有异曲同工之妙，但是纳豆的独特之处在于，黄豆在经过发酵成熟之后，其表面会形成一种白色透明的纳豆菌膜，这种物质具有很强的粘性，如果用筷子挑起来看的话，可以拉出很长的一条细丝出来，而这点是其他食物所无法代替的。纳豆存放注意事项纳豆可以冷冻也可以冷藏，纳豆在5℃左右下冷藏可保质14天左右，在—18℃条件下冷冻可保存一年，因此，暂不食用的纳豆一定要放入冷冻室内保存，待食用前6—8小时，移至冷藏室解冻，切不可用微波炉解冻，以免纳豆菌失活。纳豆非常好吃，不管是制作好的纳豆还是买来的纳豆，我们都需要给它好好保存，这样纳豆才能更好地保留营养，纳豆的保质期是比较长的，特别是购买的纳豆保质期更长一些，刚过期的纳豆也可以吃，不过还是新鲜的纳豆味道和营养会更好。以上内容参考 -纳豆
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