传统医学认为，韭菜性温，能温肾助阳、益脾健胃、行气理血。韭菜多吃，可养肝，增强脾胃之气。韭菜中的含硫化合物具有降血脂及扩张血脉的作用。
工具/原料
1
主料：鸡蛋(350克)韭菜(400克)
2
调料：精盐(3克)料酒(10克)大葱(5克)植物油(100克，实耗30克)
步骤/方法
1
将韭菜择洗干净，沥水后切成段，越短越好；
2
大葱洗净，切成葱花；把鸡蛋打入碗内，用力搅打均匀；
3
在蛋花中将韭菜倒入拌匀，并加入葱花，精盐搅拌均匀；
4
炒锅置火上，加植物油烧热，将蛋花韭菜等糊入锅摊薄，待两面都煎黄后，即可出锅。
注意事项
鸡蛋：鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，其蛋白质是自然界最优良的蛋白质，对肝脏组织损伤有修复作用；同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用；鸡蛋味甘，性平；具有养心安神，补血，滋阴润燥之功效。