在我小的时候，也就是80年代的农村，不到寒冬腊月不杀年猪，是很少有荤菜吃的。韭菜煎鸡蛋就是各家各户用来待客的好菜了，今天就来介绍这道菜的做法。
食材
1
韭菜 一小把
2
鸡蛋 2个
3
细盐 适量
方法/步骤
1
清洗食材：将韭菜上的老叶、黄叶、脏污摘除掉，清洗干净后沥干备用。
2
切配食材：将韭菜放在菜板上，可以拦腰一刀后，并在一起切，切成很细的碎末；再打入2个鸡蛋，将鸡蛋和韭菜末搅拌均匀。
3
在往碗里添入少量细盐，因韭菜不吃盐（老家的说法），放少量盐就够了。
4
开中火，往（干的）锅内倒入适量油，油太少了煎不成块，油太多了太油腻，大家慢慢摸索，先放少量油，不够的话后续再添加。
5
油烧热后，往锅内倒入前面准备的韭菜鸡蛋液，蛋饼不要摊得太厚，要不然不好吃，会不够酥不够香。
6
用锅铲试着铲下锅底，或者晃动炒锅，蛋饼一面煎好后，翻过来煎第二面，待煎得二面焦黄时，用锅铲压一下蛋饼，没有汁液流出说明煎熟了，这时就可以关火出锅了。
注意事项
韭菜自带香味，不需要再放葱、姜、蒜等其他佐料了。
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