沙尖鱼的营养丰富，肉质又鲜美，广受众人喜爱，而且可做多种吃法，可煮汤、可清蒸、可油炸、可香煎…… 今天，分享一下我做香煎沙尖鱼的过程。
食材
1
沙尖鱼 1斤
2
盐 适量
3
油 适量
方法/步骤
1
沙尖鱼刮鱼鳞、开肚去鱼鳃和肠，清洗干净。这里说个小技巧，从鱼头这里抠鱼鳃时轻轻一拉，就能把鱼肠拉出来，既省力又能保持鱼的完整性。
2
洗干净的沙尖鱼用适量盐腌渍一下，根据个人口味酌量放盐。腌渍五分钟左右，控干水分待用。一定要控干水份，不然下锅煎时会溅油出来，以防烫到。
3
热锅下油烧热，一条一条下入沙尖鱼，旺火煎。变黄后转到另一面继续煎。
4
煎至沙尖鱼两面金黄。转小火再煎一分钟。旺火可使鱼身快速变焦黄，减少鱼身的脱水，也称锁水，这样能保证鱼的肉质鲜美不干不柴。加上这种鱼的体形小，容易熟。
5
煎好，出锅。色泽金黄，酥香味美。
注意事项
1
腌渍后控水份再煎就不会沾锅
2
火候一定要旺火煎定型再转小火
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