来源于台湾的不锈钢锅具、保温杯（壶），已经悄然进入大陆。某品牌的锅具其工艺技术已经完全媲美德国高端锅具品牌，占据台湾70%的市场。它的出现，打破了曾经高端只有德国品牌的神话，把让高端多层不锈钢锅具进入了普通家庭。 德国高端的不锈钢七层复合炒锅34cm的现价大约4000元左右（汤锅24cm同价），而台湾产的只要1000元，性价比非常高。但内地仿造的也很多，江浙仿制的很差，容易辨认些，而广东仿制的就不太容易辨别了。购买时应该注意几点。 1、看包装和印刷说明书等。正品的包装讲究，印刷精美，仿制的明显劣质很多。 2、看工艺。正品的是重型压制设备生产的，锅体复合度非常高，锅面、手柄和边角处理很细腻，无论是镜面还是拉丝，其工艺水平很高。而仿制的复合金锅工艺粗糙，特别是手柄我边角处理会有很多细节不到位，很容易辨别。 3、看材料。不锈钢分很多种，有201、430、304等等，其中只有304才是真正无害的，而304#又有18-8、18-10等，日前餐具类最好的是304#18-10。如果是单层，我们可以用磁铁去试，但多层复合锅中间的磁片，这也试不出来。具体用什么材料，这个还真没什么好办法辨别，只有购买时要求商家出具材料保证——因为如果不是304，用过几个月就是真象大白。 4、拈重量。正品的不锈钢七层复合金锅，34cm的应该在3KG左右，锅体百度25左右，材料十足，而仿制的，估计下不了这个血本。 以不锈钢七层复合炒锅为例，再介绍下多层复合锅的使用。 首先，七层构造，内外两层为304#18-10医用等级不锈钢，环保美观，方便清洁，除半年做次清洁一次外（燃气中含杂质，锅底会变黄，用专用清洁粉很容易清洁），没有任何问题。我用了两年了，还光亮如新。 其次，七层中有两层是双导磁片，用于电磁炉的，这个不用多说。还有两层高纯度铝片，能快速均匀导热，这个明显的作用就是全锅受热均匀，不容易出现糊锅，加热速度也比我以前用过的三层不锈钢锅明显快多了。 还有一个挺重要的，就是这款锅有一层是保温层，炒菜的时候先用大火加热一分钟，然后调成中、小火，倒油、炒菜，一般情况下足够了。这个优点就是油烟少，不粘锅。锅的保温性能不错，关火以后能保温10来分钟，有些需要稍闷一会会菜，炒完后关火闷就行了。 这款锅最大的不好就是太重。台湾人跟德国人学工艺、学技术，但学会了实在。34CM的七层锅没点手劲还真拈不起来。LD用了两年练就一把手劲，但还是抱怨不已。正好，不久前本市开了家直营店，果断买了个32CM的七层锅，950大洋，轻半斤多，呵呵。 附说下不锈钢锅具清洁方法：1、不锈钢专用清洁粉，有瓶装和袋装的，便宜的50克5元左右，贵的200克100元左右。网上有买。建议买好点的，劣质的摩擦剂颗粒粗可能会伤锅面。2、取20克（视锅污染程度及面积增减）专用粉，加少量水和成糊状，均匀涂抹在污面处，静等20分钟左右。3、用小块细布就着粉剂在锅体污处均匀摩擦。按顺时针方向转小圈，清理好一处再移动到另一处。一般情况下十公钟左右就能清理完毕。4、如果有顽固的污渍，一次没有清洁好，再重复一次。5、个人小体会，最后一道工序用一次塑料手套或者用个小塑料袋子套在手上直接摩擦更好些。一方面，这个粉好象有点伤手，另上方面，隔着薄薄的塑料，手感很好，能知道清洁干净了没有，能减少无用功。
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