家里大人、孩子都喜欢吃鲢鱼头，煮鱼头汤的时候，尤其在冬季的时候，一般都会买一整条鱼，因为整鱼的价格比鱼头低廉得多，肉质相对嫩，价格经济。第一天，砂锅鱼头汤。次日，再来个红烧鱼块。鱼，也是比较健康的肉类，对身体是好处多多，所以，这样做，也是个不错的选择。
食材
1
鲢鱼身 1个
2
油 适量
3
盐 适量
4
葱 适量
5
姜 适量
6
蒜 适量
7
味极鲜酱油 适量
8
老抽 适量
9
干辣椒 适量
10
醋 适量
11
白糖 适量
12
花椒 适量
方法/步骤
1
将鲢鱼身用刀从中间鱼骨处一削两半，然后斩成小块，放在盘中，备用。这样处理，鱼肉就不会因为太厚而不入味了。
2
准备好辅料，把大葱切成段，把生姜切成片，把蒜拍碎，备用.这样做，就不用在煎鱼的时候，因为油温上升太快而手忙脚乱了。
3
锅中倒油，烧热，把鱼块铺在锅里煎，把两面都煎得微黄了，就可以了，这样做可以去除鱼的腥味。
4
然后利用鱼块边的油爆香一下葱、姜、蒜和花椒，你会发现，所有料香味会立即在你的周围散开。可能因为要健康饮食，油放得有点少，所以有点粘锅。
5
这时，加入适量的水，使水大概和鱼块平齐，保证其更好地入味，大火烧开。
6
沸腾一会儿，观察鱼肉全部变白，汤也变得奶白，再放入适量的盐、老抽、白糖、醋、味极鲜酱油、干辣椒末，转中火炖。
7
大约10分钟后，汤汁变得浓稠了，就可以关火了。在炖的过程中，要注意观察鱼块不要粘锅，可以拿铲子轻轻翻动一下。
注意事项
1
鱼块在煎的时候，一定要把锅烧烫、油烧热，再让鱼块的两面醮上点干淀粉，这样就不容易趴锅了。也可以放多点油炸制，就不会粘锅。
2
煮鱼的时候水一定要一次加足，不能二次加水，那样鱼汤就不太容易再浓郁粘稠，影响口感。