小派古早卤肉饭是怎么做的

今天给大家介绍的一款小派古早饭中的阿妈古早饭。小派古早饭是一家以台湾风味为主的卤肉饭，做法也还是比较简单的，在家就可以做的美味便当。食材：五花肉 豆腐干 鸡蛋 香菇 油菜 酱油 生抽或老抽胡椒粉 青红椒小派古早卤肉饭主要以鲜香甜咸为主，我们都知道台湾风味与闽南风味很像，所以也还是可以仿照闽南风味来做。1.调制好卤汁，将洗干净的五花肉切丁，放入卤水中，卤煮至少30分钟，捞出备用。关于卤水的调制，可以买成品，也可以自己配置具体方法：将卤料装入纱布袋中，扎紧袋口，如果没有老卤水、则需先用鸡骨、猪骨煮出骨头汤。其方法为：取5斤筒子骨加10斤水（筒子骨需先漂洗1个小时，以去血腥，清洗干净，敲断）用小火熬5－8小时后捞出骨头放入卤料包，加水至50斤，加竦椒、花椒、生姜适量，烧开后用小火熬1.5小时左右，香味溢出为宜。用糖色（制法见下）调好卤汁色泽，再加入料酒250克，盐、糖、味精适量，即可。糖色制法：将色拉油1.5两放入锅中用小火加热，加入白糖2两炒化至呈深红色刚起白泡时立即加入清水0.5斤即成糖色。以上配制卤料加水30－50斤，可卤生原料70－80斤，就应重新换卤料包。2.烫好青菜捞出备用。可在沸水中适当加一点盐，提亮青菜颜色，水沸腾之后将青菜烫30秒，即可3.摆盘出锅