香浓软滑，饱腹暖心，皮蛋的弹性与瘦肉的滑嫩伴着粥香溢于满口，让人喝这样的一碗粥也觉得心满意足。喝上一碗皮蛋瘦肉粥，总是到粥店时的不二之选。
食材
1
大米 150g
2
皮蛋 3个
3
瘦猪肉 100g
4
盐 3g
5
香油 3g
6
料酒 3g
7
鸡精 3g
8
淀粉 5g
9
水 适量
方法/步骤
1
先将大米淘净，放入小碗中，加入水、食盐搅拌后，浸泡约30分钟。剥皮蛋皮，然后切成小丁，备用。
2
将瘦猪肉切成细丝状，然后放入碗中，再加入少量盐、鸡精、淀粉、料酒搅拌后，腌制约20分钟。
3
锅中倒入清水，大火煮沸，腌好的肉丝放入焯一下，撇除水面的浮沫。捞出后用温水冲洗去浮沫，沥掉水，将煮锅刷洗一下。
4
再将小碗中的大米和水倒入锅中，再加适量的水，水量约为平时煮饭时的2倍，然后开始煮。
5
沸腾约1-2分钟后，先倒入一半的皮蛋，然后改成小火煮20分钟，期间每5分钟搅拌一次，避免粘锅。最后，将肉丝和剩下的一半皮蛋倒入，继续煮10分钟，调入适量的香油，即可出锅。
注意事项
1
煮肉丝的时间要较短，肉丝全部变白后就要捞出，时间过长，肉质的口味会变得不鲜嫩。
2
在煮到粥水渐浓之后要一定就要开始用勺不断搅动，这样才能避免粥粘到锅底。
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