盐水鸭一年四季均可制作，但以每年中秋前后的色味最佳，因为此时桂花盛开飘香，故也美名日为桂花鸭。盐水桂花鸭皮肥骨香，色泽油润，肉嫩鲜香，食而不腻、具有香、鲜、嫩的特点，令人久食不厌。
工具/原料
瘦肉鸭1只、腌制粗海盐150克、料酒2大匙，葱姜适量，香叶2-3张、花椒20-30粒，八角3只。
方法/步骤
1
将鸭子洗净，去内脏，去脚，清水浸泡1小时后沥干；
2
炒锅烧热，放入盐、花椒、两个八角，炒热炒香；
3
晾至不烫手，将热盐擦遍鸭全身，并将热盐从刀口处填入鸭腹擦匀；
4
然后将鸭放入盆内腌制一夜取出，吹2-3小时，如锅不够大，可把鸭头鸭脖斩下；
5
炖锅加足量清水、姜片、葱结、香叶和八角1只，将鸭子放人锅中浸没在水中；
6
加入料酒，大火烧开后撇去浮沫；
7
盖上锅盖，微火焖烧20分钟；
8
将鸭子翻个身，盖上锅盖再焖20分钟
9
取出沥去汤汁冷却，食用时改刀装盘即可。