比目鱼为海洋名贵经济鱼类之一，每百克肉含蛋白质19．1克、脂肪1.7克、肉质细白鲜嫩，可鲜食，也可加工制做罐头或咸干品，此外还有消炎解毒、健脾、益气等功效，其肝可提取鱼肝油。下面讲一下红酒干煸比目鱼的做法。
食材
1
比目鱼 一条
2
葱，姜 适量
3
花生油 适量
4
红酒，料酒，盐 适量
方法/步骤
2
去鱼膛，鱼鳃，鱼鳞，洗净。
3
将鱼身子滑刀，切块。
4
放入葱花，姜丝，红酒，料酒，盐，花椒面，酱油，调伴，腌制20分钟。
5
锅加入花生油烧微热，放入腌制好的鱼，小火煎制一会。
6
鲜身有点黄色就翻转下，改中火。
7
再煎制几分钟，翻转，再改小火，煎制到熟为好。
8
放入盘中洒上椒盐，非常鲜美，脆焦香。