上课时附赠给宝宝们做了一款
椰蓉乳酪吐司（poolish）的做法
嘿嘿 你们有学到吗？
课件里面没有
要仔细看课程视频哦
偷吃一片 味道超赞！
期待你们的作业……
*课程标题：超拉丝波兰种土司25分钟面包机出手膜
【课程特色】
用面包机也能25分钟揉出手套膜做出超拉丝的土司。
【课程介绍】
做好一个土司，一个可以拉丝的土司，首先要有一个手套膜，既玻如蝉翼又强韧有劲，这是一个拉丝土司的首要条件，很多群里的宝宝说我做面包从来没有出过手套膜，不要慌，方法用对了，你也可以的。可能厨师机家庭烘焙的宝宝不是都又，那么面包机也可以揉出漂亮的手套膜，而且只要25分钟就OK，我们要学会的是看面团的状态。还有宝宝说，我的土司烤不高，发酵也是很重要的步骤，一发二发都要发到什么状态呢？学会看发酵的面团又是一个关键点。我想很多宝宝和我一样，吃土司最讨厌外面那层边，每次都要切掉，撕掉，那么我们用什么方法和温度可以烤出不用去掉土司边的土司呢？土司放2天就干了没法吃？不存在的！这次会教大家制作波兰种面，室温密封保存3天依旧好吃的不要不要的。
【课程说明】（每项课程主打技能）
例如：
1.波兰种（poolish）波兰酵头的制作方法
2.波兰种的发酵状态，保存方法。
3.用面包机如何揉面
4.只要25分钟就可以揉出漂亮的手套膜
5.看面团的状态是一个关键点
6.一发 二发的状态如何判断
7.烘烤的颜色，时间，温度都是如何调节的
8.土司的保存方法
2条454g吐司的量
食材
1
波兰种： 适量
2
高粉 100g
3
水 100g
4
低糖酵母 1g
5
主面团： 适量
6
高粉 400g
7
水 40g
8
高糖酵母 4g
9
牛奶 80g
10
淡奶油 80g
11
奶粉 15g
12
糖 60g
13
盐 6g
14
黄油 25g
15
鸡蛋 一个
16
椰蓉奶酪馅： 适量
17
奶油奶酪 100g
18
奶粉 10g
19
糖 10g
20
牛奶 10g
21
椰蓉 30-50g都行
步骤
1
首先制作波兰种： 低于40度的温水中放入酵母 静置2分钟 搅拌匀 放入高筋面粉拌匀 盖保鲜膜发酵 发酵到表面冒泡泡 这个不看时间看状态 注意不要发酵过度 会发酸 室温18度大概发酵了一个半小时 拉开看看 内部组织会拉丝 这样状态可以直接使用了
2
我习惯提前一天晚上做好这样的状态 盖保鲜膜入冰箱冷藏一夜再用 最多不可以超过48小时 超过时间会发酸了
3
下面制作主面团 按照 种面 液体 粉类 黄油和盐除外的顺序加入 把液体和粉类加入 快速揉面15分钟
4
再加入黄油和盐 快速揉面10分钟 直到面团完全扩展
5
手套膜
7
放入学厨金波纹吐司盒 在湿度75% 温度35环境里发酵
8
发酵到满模 表面筛高粉 刷蛋液也行
9
180度上下火预热烤35分钟 第5-8分钟盖锡纸 烤好立刻拿出来震一下模具里面的热气 侧放 凉透即可
10
保存的话 凉透放入密封袋 用了波兰种室温保存3天没问题 如果吃不完 就放入冰箱冷冻 吃之前拿出来回温
11
成品
12
特别特别好吃 波兰种做的就是软嫩