蚕豆炒鸡蛋蚕豆为一年生或越年生草本植物，属豆科植物。 是豆类蔬菜中重要的食用豆之一, 它既可以炒菜、凉拌，又可以制成各种小食品，是一种大众食物。 蚕豆中含有大量蛋白质，在日常食用的豆类中仅次于大豆，还含有大量钙、钾、镁、维生素C等，并且氨基酸种类较为齐全，特别是赖氨酸含量丰富。
食材
1
蚕豆 适量
2
鸡蛋 适量
3
红椒 适量
4
盐 适量
5
蒜 适量
6
葱 适量
方法/步骤
1
准备材料。
2
将鸡蛋打在碗里，搅拌均匀。
3
炒锅里加油，油热后放入蒜末爆香。
4
倒入蚕豆翻炒一小会。
5
待蚕豆颜色变绿些时再加入红椒翻炒均匀。
6
将搅拌均匀的蛋液均匀的倒在蚕豆上。
8
待蛋液炒熟时葱花、再加适量盐调味即可。
9
盛出即可，成品。
注意事项
剥了皮的蚕豆很嫩，随便炒一会就熟了，所以要避免炒的过度。