腐乳蒸排骨的做法

排骨一斤

腐乳四块

腐乳汁适量

酱油，料酒，盐，胡椒粉，糖，葱，姜，八角各适量

斩好段的排骨，洗净后，放大碗中，倒入酱油，料酒，腐乳汁，胡椒粉，糖，盐（一点点就够了），葱段，拍碎的姜，两个八角，带上一次性手套给排骨做做按摩，使其和调味料混合均匀;

盖好保鲜膜，放入冰箱冷藏室腌制一下午（据说放入冰箱中腌制可以使肉质更松更容易入味）

土豆切大块，黑木耳水发后洗净撕成合适大小，取一大碗，将土豆块铺在碗底，上面铺黑木耳，备用

将腐乳块捏碎，和排骨混合抓匀

把煮过的花生米铺在碗的底部，再把腌制好的排骨平铺在上面，撒上小红椒圈，放入蒸锅，隔水蒸。上汽后蒸约30分钟（筷子能轻易戳穿排骨肉就可以了），最后取出撒上香菜碎就大功告成了。

高压锅坐水，将盛好排骨的大碗放入，大火烧开冒气后，转中火10分钟，小火15分钟

肉类轻冷藏，肉质会更松及易吸收味道。

调味“b”的腐乳酱有生熟之分，把调味“b”与排骨即混即腌即蒸是生酱的做法，但缺点是生酱不能和肉类混合太久，要即混即蒸才有预期中的可口效果。熟 酱的意思就是把调味料用慢火煮一次，令所有的质都因煮过而稳定下来。一般都是专业人员采用的方法。其实不管哪个行业的从业人员，只要用心做好每一个工序细 节，都一定会做出成绩来的。